מנסף ומקלובה ("מגלובה" בניב הבדואי) הן מנות דגל של המטבח הבדואי המסורתי. כל אחת מהן מהווה ארוחה מלאה ועשירה בטעמים, ולכל משפחה בדואית מנה בה היא מתמחה, ודרך ייחודית להכנתה. ניתן להזמין כארוחת צהריים או ערב, וכן גרסה צמחונית או טבעונית מַנְסַף: על מצע פיתות טריות שנאפו על הסאג' מניחים הר של אורז ומעליו תבשיל בשרי מתובל (אצלנו מגישים עוף), לצד ירקות לפי העונה, והפתעות נוספות בהתאם לטעם המשפחה המארחת. מַקלוּבָּה (בערבית "הפוכה"): מבשלים ירקות ובשר (עוף) בתחתית הסיר, כשמעליהם שכבת אורז המתבשלת תוך ספיגת טעמי השכבה שמתחתיה. בעת ההגשה הופכים את הסיר על מגש עגול, ולסועדים מוגש הר של אורז שעליו הבשר והירקות.

כשנודדים בשטח עם עדר העיזים או הגמלים, הארוחות הן פשוטות, קלות וצנועות.
ארוחת הרועים שלנו כוללת ליבה (לחם הנאפה ברמץ המדורה והחול הלוהט) או פיתות טריות ישר מהסאג' לצד לבנה או עפיק (גבינת עיזים מיובשת), טחינה, ירקות טריים, ביצים קשות, שמן זית וזעתר.
אנו ממליצים להוסיף ארוחה זו לסיורי ליקוט או סיורי גששות בדואית.